Les recettes:

Pour 4 personnes. Preparation: 5 mn. Cuisson: 5 mn.

Ingredients

6 oeufs de calibre moyen
100 g de chair de crabe
2 cuillerees a soupe de nuoc mam
2 echalotes moyennes

Confection

1. Battre legerement les oeufs et le nuoc mam dans un bol.
2. Bien egoutter la chair de crabe.
3. Emincer les echalotes.
4. Dans une poele prealablement chauffee, faire revenir les echalotes 1 minute avec 1 cuilleree a cafe d'huile d'arachide. Verser ensuite dans le bol d'oeufs.
5. Faire chauffer 1 cuilleree a cafe d'huile d'arachide dans la poele et faire revenir le crabe, jusqu'a ce qu'il soit legerement dore. M?langer ensuite avec les oeufs.
6. Verser de nouveau 1 cuilleree a soupe d'huile d'arachide dans la poele, faire chauffer 30 secondes puis ajouter le melange d'oeufs. Regler a feu modere. Tout en tournant avec une spatule, laisser cuire les oeufs 3 a 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient juste pris sans etre brunis. Retirer du feu et servir immediatement.

Remarques

1. Il n'y a pas de recette plus facile que celle-ci, et pourtant elle est savoureuse.
2. A defaut d'echalotes, on peut employer 1/2 petit oignon qu'on aura hache sommairement.
3. Il faut se garder de trop faire cuire les oeufs.

Pour 4 personnes. Preparation: 30 mn. Cuisson: 3 mn.

Ingredients

600 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
200 g de crevettes fraiches decortiquees
6 feuilles de laitue
150 g de pousses de soja
150 g de champignons de Paris
2 carottes moyennes
5 ciboules
5 brins de persil
Des galettes de riz
Du nuoc mam, allonge de jus de citron, d'ail presse et de sucre
1 litre de vinaigre de vin

Confection

1. Decouper la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches fines comme du papier (l'operation sera plus aisee si la viande est legerement gelee).
2. Decouper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanieres de 5 centimetres de long. Dechirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser les galettes de riz en 4 quartiers. Raper les carottes ou, mieux, les decouper en allumettes.
3. Faire cuire les crevettes a l'eau ou a la vapeur 3 minutes.
4. Disposer chaque ingredient dans une assiette separee, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre egalement un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mam assaisonne.
5. Poser au milieu de la table un rechaud. Porter a ebullition sur le rechaud une casserole contenant du vinaigre.
6. Pour deguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'egouttera, puis l'etalera dans son assiette. Il mettra 1 crevette et un peu de tous les legumes et condiments sur sa galette. Ensuite, a l'aide de baguettes ou d'une fourchette, il prendra 1 tranche de boeuf, la trempera dans le vinaigre bouillant quelques secondes puis la mettra sur ses legumes. Il roulera sa galette pour en faire un petit paquet, trempera le rouleau dans le nuoc mam et le portera a sa bouche avec ses doigts. 

Remarques

1. Ce plat delicieux conviendrait parfaitement a une grande occasion, une reunion, car il est amusant et met de l'ambiance.
2. Les convives ont l'absolue liberte de choisir le nombre et la quantite des ingredients qu'il veut a chaque fois qu'il fait un rouleau.
3. Il ne faut laisser a bouillir dans la casserole qu'une certaine quantite de vinaigre a la fois et en ajouter au fur et a mesure.

Pour 4 personnes. Preparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn.

Ingredients

150 g de poitrine de porc fraiche
50 g de crevettes fraiches decortiquees
1 blanc de poulet
4 feuilles de laitue
100 g de pousses de soja
50 g de champignons de Paris
2 carottes
1 ciboule
3 cuillerees a soupe de riz cru
Quelques feuilles de menthe fraiches

Pour la sauce:

2 cuillerees a soupe de nuoc mam
1 cuilleree a soupe d'huile a salade
1 cuilleree a soupe de jus de citron
1 cuilleree a cafe de sucre roux
1 gousse d'ail
Un peu de puree de piment

Confection

1. Faire griller le riz cru dans une poele jusqu'a ce qu'il soit bien dore. Le passer ensuite au moulin a cafe pour obtenir une poudre assez grossiere.
2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le decouper en lamelles.
3. Faire cuire les crevettes a l'eau ou a la vapeur 3 minutes.
4. Bien rouler les lamelles de porc et les crevettes dans la farine de riz torrefie.
5. Faire cuire le poulet a l'eau ou a la vapeur, puis dechirer la chair en minces lanieres suivant les fibres.
6. Decouper les champignons en lamelles, la ciboule en lanieres de 2 centimetres de long, les feuilles de laitue en bandelettes, et les carottes en allumettes. Hacher finement l'ail.
7. Melanger intimement tous les elements de la sauce a salade.
8. Mettre viandes, crevettes et legumes dans un grand saladier. Garnir de ciboules et de feuilles de menthe. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade et melanger.

Remarques

1. A defaut de poudre de riz, on peut utiliser des cacahuetes grillees et concassees.
2. On peut remplacer le poulet cuit a l'eau par du poulet ou du canard rotis. On peut egalement remplacer les crevettes par du crabe.

Pour 4 personnes. Preparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn.

Ingredients

4 cuisses (ou blancs) de poulet
3 ciboules
150 g d'amandes entieres
1 petit tubercule de gingembre
2 cuillerees a cafe de maezena
1 cuilleree a soupe de sauce de soja
1/2 cuilleree a cafe de sel
1/2 cuilleree a cafe de sucre roux
1 blanc d'oeuf
1 cuilleree a soupe de vin de riz (ou de xeres sec)

Confection

1. Decouper le poulet en cubes d'environ 1 cm de cote.
2. Laisser mariner le poulet dans le vin, le blanc d'oeuf, la sauce de soja, le sucre et le sel 20 minutes.
3. Faire griller les amandes dans une vieille poele jusqu'a ce qu'elles soient tachetees de brun.
4. Decouper les ciboules en troncons de 2 cm.
5. Decouper le gingembre en fin filaments.
6. Delayer la maezena dans 1 cuilleree a soupe d'eau froide.
7. Chauffer sur feu vif pendant 30 secondes une poele. Y verser 1 cuilleree a soupe d'huile d'arachide. Tout en secouant la poele, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant.
8. Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser cuire 2 minutes.
9. Incorporer la maezena delayee. Regler a feu doux. En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu'a ce que tous les ingredients soient recouverts d'un leger glacage.
10. Verser le contenu de la poele sur un plat prealablement chauffe et servir immediatement.

Remarques

1. On peut remplacer le poulet par du porc pris dans l'echine ou le jambon. La cuisson de la viande doit alors durer 12 minutes au lieu de 7.
2. On peut egalement remplacer les amandes par des pignons ou des noix de cajou. On fera griller les pignons, mais on ne les fera pas cuire avec les autres ingredients: on parsemera le plat de pignons au moment de servir.
3. On a souvent l'habitude d'ajouter a ce plat 100 g de crevettes fraiches decortiquees, qu'on fait revenir 3 minutes avec le poulet.
4. A defaut de ciboules, utilisez des petits oignons.

Pour 4 personnes. Preparation: 30 mn. Cuisson: 15 mn.

Ingredients

Pour obtenir environ 4 douzaines d'enveloppes:
500 g de farine de ble tamisee
1 cuilleree a cafe de sel
2 oeufs
1 verre d'eau froide

Pour la farce:

500 g de crevettes bouquet non decortiquees
250 g de porc maigre
4 cuillerees a soupe de sauce de soja
1 cuilleree a soupe de vin de riz (ou de xeres sec)
100 g de pousses de bambou
1 cuilleree a cafe de maezena
1 petit oignon

Confection

1. Preparation des enveloppes pour raviolis. Mettre dans un recipient farine et sel. Creuser un puits au centre de la farine, y verser les ouufs legerement battus puis l'eau froide. Avec les doigts, melanger les ingredients et petrir pendant 5 minutes, jusqu'a obtention d'une pate lisse et homogene. Partager la pate en 4 portions egales. Sur une planche a patisserie legerement farinee, etaler les portions de pate au rouleau de facon a obtenir 4 feuilles d'environ 1 millimetre d'epaisseur. Saupoudrer legerement les feuilles de farine. Couper, a l'aide d'un couteau aiguise ou d'une roulette a patisserie, les feuilles en carres de 8 centimetres de cote. Si les enveloppes doivent attendre un certain temps, les couvrir d'une serviette humide.
2. Decortiquer les crevettes. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu. Hachez finement les crevettes.
3. Hacher finement mais separement porc, pousses de bambou et oignon.
4. Delayer la maezena dans 1 cuilleree a soupe d'eau froide.
5. Faire chauffer a feu vif 30 secondes une poele profonde. Y verser 2 cuillerees a soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poele, faire chauffer 30 secondes.
6. Ajouter le porc, faire revenir 1 minute, jusqu'a ce que la viande ait perdu sa couleur rosee. Incorporer crevettes, oignon, pousses de bambou, sauce de soja et vin. Faire revenir 1 minute, jusqu'a ce que les crevettes deviennent roses.
7. Ajouter la maezena delayee. Remuer jusqu'a ce que le liquide epaississe.
8. Verser le contenu de la poele dans un saladier et laisser refroidir completement a temperature ambiante.
9. Confectionner des raviolis. A mesure que les raviolis sont prets, les disposer sur une assiette et les recouvrir d'une serviette. S'ils doivent attendre la cuisson plus de 30 minutes, les recouvrir de feuilles de plastique ou d'aluminium et les entreposer au refrigerateur.
10. Dans une friteuse, faire chauffer 1 litre d'huile d'arachide sur grand feu jusqu'a degagement d'une buee (environ 220°C). Faire frire les raviolis, par lots de 10, pendant 3 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores et croquants. Les egoutter sur du papier absorbant.
11. Servir sur un plat prealablement chauffe.

Remarques

1. Les raviolis frits constituent un hors-d'oeuvre savoureux.
2. Apres la cuisson, on peut conserver les raviolis au four pendant 1 heure, a 120°C.
3. Il est conseille de confectionner un grand nombre de raviolis a la fois, quand on en a le temps, et de les congeler pour des usages ulterieurs. Dans ce cas, la premiere friture ne devra durer que 2 minutes. Pour consommer des raviolis congeles, faites-les frire une seconde fois, pendant 5 minutes, sans les decongeler au prealable.

Pour 4 personnes. Preparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn.

Ingredients

Pour les enveloppes:

300 g de farine de ble tamisee
1/2 cuilleree a cafe de sel
1 verre d'eau froide
1 oeuf legerement battu

Pour la farce:

200 g de pousses de soja
3 branches de celeri
100 g de crevettes crues decortiquees
300 g de porc pris dans l'epaule ou l'echine
3 champignons de Paris moyens
2 cuillerees a soupe de sauce de soja
1 cuilleree a soupe de vin de riz ou de xeres sec
2 cuillerees a cafe de sel
1 cuilleree a cafe de sucre
1 cuilleree a soupe de maezena

Confection.

1. Pour preparer les enveloppes. Dans un saladier, melanger farine, sel et eau, et petrir 10 minutes, jusqu'a obtention d'une pate epaisse et homogene. Laisser la pate reposer 30 minutes, en la couvrant d'un linge humide. Puis, sur une surface legerement farinee, etaler la pate au rouleau pour obtenir une plaque de 1 millimetre d'epaisseur. A l'aide d'un couteau aiguise, d?couper la pate en carres de 8 centimetres de cote.
2. Rincer les pousses de soja dans un recipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient a la surface. Ensuite, les egoutter et les secher avec une serviette.
3. Couper les crevettes en petits des.
4. Hacher finement le porc et le celeri.
5. Decouper les champignons en lamelles.
6. Delayer la maezena dans 2 cuillerees a soupe d'eau froide.
7. Faire chauffer sur feu vif, pendant 30 secondes, une poele. Y verser une cuilleree a soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poele, faire chauffer 30 secondes. Regler a feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'a ce qu'il ait perdu sa couleur rosee. Incorporer vin, sauce de soja, crevettes, sucre, champignons. Faire sauter 1 minute, jusqu'a ce que les crevettes soient roses. Laisser ensuite le contenu de la poele en attente dans une assiette.
8. Verser dans la meme poele 2 cuillerees a soupe d'huile et, tout en secouant la poele, faire chauffer 30 secondes. Regler a feu moyen, faire sauter le celeri 5 minutes. 
9. Ajouter sel et pousses de soja. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'a ce que tous les ingredients soient bien melanges.
10. Ajouter la maezena delayee et tourner jusqu'a ce que le liquide ait epaissi et que tous les ingredients soient recouverts d'un leger glacage. 
11. Verser le contenu de la poele dans un recipient et laisser refroidir a temperature ambiante.
12. Pour confectionner chaque rouleau printanier, preparer, en roulant la farce entre les doigts, un cylindre de 2,5 centimetres de diametre et de 8 centimetres de long. Placer le cylindre en biais sur une enveloppe de pate. Rabattre la partie inferieure de l'enveloppe au-dessus de la farce et glisser la pointe sous la farce, en laissant la pointe opposee a decouvert. Rabattre en les relevant les deux petites extremites de l'enveloppe au-dessus de la farce et presser pour les souder. Badigeonner la partie d?couverte avec un peu d'oeuf battu, puis rouler l'enveloppe pour en faire un petit cylindre.
13. Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'une serviette seche. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au refrigerateur.
14. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'a 200°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 4 rouleaux a la fois pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'il soient bien dores.
15. A mesure, laisser egoutter les rouleaux sur du papier absorbant, les disposer ensuite sur un grand plat prealablement chauffe.

Remarques

1. Ce delicieux plat est la version chinoise des rouleaux de printemps frits vietnamiens (nems). Mais les nems sont devenus tellement populaires que meme dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis on les sert a la place des rouleaux printaniers chinois.
2. Si necessaire, on peut maintenir les rouleaux printaniers, apres leur cuisson, pendant 1 heure dans un four pr?alablement chauffe a 120°C.
3. Pour rechauffer des rouleaux refroidis ou refrigeres, laissez-les 10 minutes dans un four regle a 220°C.
4. Si on veut congeler des rouleaux pour un emploi ulterieur, il ne faut les faire dorer que legerement dans la friture. Pour les utiliser, on les refera frire, sans decongelation prealable, jusqu'a ce qu'ils soient d'un beau brun dore.
5. Les rouleaux printaniers se mangent en general sans sauce d'accompagnement. Mais il est possible de les tremper dans de la sauce de soja allongee de vinaigre et d'ail presse, ou dans de la sauce cantonaise.
6. Ce plat s'accompagne souvent de crudites comme carottes, concombres, radis, laitue, et de persil a feuilles plates.

Pour 6 personnes. Preparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure.

Ingredients

1 kg de filet de porc
4 oeufs
5 cuillerees a soupe de nuoc mam
4 cuillerees a cafe de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Confection

1. Faire des ouufs durs. Ensuite, les ecaler. Pratiquer sur chaque oeuf 4 incisions longitudinales, qui permettront a la sauce d'atteindre le jaune.
2. Decouper le porc en cubes de 3 cm de cote.
3. Decouper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poele, faire fondre sur feu modere 2 cuillerees a cafe de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'a ce que le sucre ait un teint brun tres fonce. Ajouter 2 cuillerees a soupe d'eau froide, bien melanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuilleree a soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, regler a feu modere et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mam, caramel et 2 cuillerees a cafe de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer oeufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.

Remarques

1. Ce plat, bien qu'extremement populaire, n'en est pas moins delicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja a la place du nuoc mam. Avec le nuoc mam, le gout de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le rechauffer sans probleme.
3. Des oeufs de cane conviendraient bien a cette recette. On peut aussi utiliser des oeufs de caille frais ou en conserve.

Pour 4 personnes. Preparation: 20 mn. Cuissons: 15 mn.

Ingredients

400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons 
4 cuillerees a soupe de bouillon de poulet
1 cuilleree a soupe de maezena
1 cuilleree a soupe de vin de riz (ou de xeres sec)
3 cuillerees a soupe de sauce de soja
1 cuilleree a cafe de sucre roux
1/2 cuilleree a cafe d'huile de sesame

Confection

1. Decouper les oignons en lamelles.
2. Decouper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'operation sera plus aisee si la viande est legerement gelee). Decouper ensuite les tranches en allumettes.
3. Delayer la maezena dans le bouillon.
4. Melanger dans un bol boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poele a feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuilleree a soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuilleree a soupe d'huile d'arachide dans la poele et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le boeuf, puis la fecule delayee. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arret.
9. Ajouter l'huile de sesame, tourner, puis retirer immediatement du feu. Servir chaud.

Remarques

1. On peut commander ce bon plat dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Chez vous, il est extremement facile a realiser.
2. A defaut d'huile de sesame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.
3. On peut substituer le porc ou le mouton au boeuf. Dans ce cas, la viande, coupee aussi transversalement, sera saute 6 minutes.
4. Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous decouperez transversalement en tres fines lamelles.

Pour 6 personnes. Preparation: 45 mn. Cuisson: 50 mn.

Ingredients

10 galettes de riz de 25 cm de diametre

Pour la farce:

200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes sechees
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'epaule ou l'echine
100 g de chair de crabe
3 oeufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumes
3 cuillerees a soupe de nuoc mam
2 cuillerees a cafe de sel
2 cuillerees a cafe de sucre roux
1 cuilleree a soupe de maezena

Confection.

1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiede. Les rincer, egoutter, secher avec une serviette, puis decouper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un recipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient a la surface. Ensuite, les egoutter et les secher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiede. Les egoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiede. Puis l'egoutter soigneusement et le couper en troncons de 5 cm. 
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Delayer la maezena dans 2 cuillerees a soupe d'eau froide. Battre legerement les oeufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poele pendant 30 secondes. Y verser une cuilleree a soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poele, faire chauffer 30 secondes. Regler a feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'a ce qu'il ait perdu sa couleur rosee. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mam. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poele en attente dans une assiette.
9. Verser dans la meme poele 2 cuillerees a soupe d'huile et, tout en secouant la poele, faire chauffer 30 secondes. Regler a feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes. 
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et oeufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'a ce que tous les ingredients soient bien melanges.
11. Ajouter la maezena delayee et tourner jusqu'a ce que le liquide ait epaissi et que tous les ingredients soient recouverts d'un leger glacage. 
12. Disposer le contenu de la poele dans un recipient et laisser la farce refroidir a temperature ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'egoutter, puis l'etaler sur une assiette. Deposer 1 cuilleree a soupe de farce dans le quartier ramolli, pres du bord oppose a la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extremites gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'a epuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au refrigerateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'a 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux a la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores.
15. A mesure, laisser egoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat prealablement chauffe.

Remarques

1. Ce delicieux plat est devenu extremement populaire, a tel point que meme dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis on le sert a la place des rouleaux printaniers proprement chinois.
2. Si necessaire, on peut maintenir les nems, apres leur cuisson, pendant 1 heure dans un four prealablement chauffe a 120°C avant de servir.
3. Pour rechauffer des rouleaux refroidis ou refrigeres, laissez-les 10 minutes dans un four regle a 220°C.
4. Si l'on veut congeler des rouleaux pour un emploi ult?rieur, il ne faut les faire dorer que legerement dans la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans decongelation prealable, jusqu'a ce qu'ils soient d'un beau brun dore.
5. Les nems se mangent en general avec du nuoc mam allonge d'un peu de jus de citron, d'ail presse ou de puree de piment, et de sucre. On l'accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil a feuilles plates et de pousses de soja crues.