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Les graisses et le cholesterol

Petits trucs pour tout resoudre

L'alimentation peut influencer fortement notre sante.
Et les graisses alimentaires jouent un role tres important dans le bon fonctionnement de notre organisme. Ces graisses sont indispensables pour notre organisme.
Mais toutes les graisses n'ont pas la meme fonction dans notre corps.
Quel est le fonctionnement de ces differentes graisses ?
Comment introduire les graisses correctes dans une alimentation saine ?
Et comment faire un choix judicieux dans les matieres grasses proposees ?


1. POUR TARTINER.

Pour tartiner, vous devez faire un bon choix en ce qui concerne la teneur en graisses. Une margarine apporte trop de graisses. Dans une alimentation saine et equilibree, une margarine a teneur en lipide reduite (60 % de graisses) est suffisante. Si vous desirez reduire l'apport d'energie par l'alimentation, il vaut mieux opter pour une pate a tartiner a faible teneur en graisse : 35 % de graisses. Cependant, la teneur en graisses n'est pas le seul element important. 
Il faut egalement faire un bon choix en ce qui concerne la nature de la graisse. Choisissez un produit a tartiner contenant le moins possible d'acides gras satures.
En effet, les acides gras satures augmentent le taux du cholesterol sanguin. Il est conseille d'utiliser un produit a tartiner contenant beaucoup d'acides gras polyinsatures et exempt de cholesterol.
Souhaitez-vous augmenter la quantite de fibres dans votre alimentation ? Donnez alors la preference a une pate a tartiner contenant un supplement de fibres alimentaire (inuline). 

2. POUR CUIRE ET ROTIR

Pour cuire et rotir, le meilleur choix est une margarine (80 % de graisses).
Un produit de cuisson dont la teneur en graisses est plus elevee ne fait que fournir des calories supplementaires. Ici aussi, il convient d'opter pour une matiere grasse riche en acides gras polyinsatures, pauvre en acides gras satures et exempte de cholesterol.
Ne surchauffez jamais la graisse. Les graisses brulees nuisent a la sante. 

3.POUR ACCOMPAGNER LES SALADES

Si vous preparez vous-meme la mayonnaise, choisissez une huile riche en acides gras polyinsatures. Si vous preferez acheter une sauce prete a l'emploi, optez pour un dressing ou sauce salade. 
Un dressing ou sauce salade contient moins de graisse, donc moins de calories qu'une mayonnaise.
Choisissez en outre un dressing exempt de cholesterol et pauvre en acides gras satures. 

4. POUR LES FRITURES

Pour les fritures, l'huile est chauffee longtemps.
Pour que l'huile soit stable, il faut qu'elle contienne une certaine quantite d'acides gras monoinsatures. De plus une huile pour fritures saine contient suffisamment d'acides gras polyinsatures. 

Conseils pour l'utilisation d'une huile pour fritures 

Ne chauffez jamais l'huile au-dessus de 180o C. Plus la temperature est elevee, plus vite l'huile se degrade. 
Ne chauffez jamais l'huile plus longtemps que necessaire. 
Filtrez l'huile apres chaque utilisation. Les residus font degrader l'huile plus vite. 
N'ajoutez jamais d'huile, mais remplacez-la toujours completement apres avoir nettoye la friteuse a fond. 
Si vous faites frire des produits surgeles, il faut au prealable eliminer l'eau autant que possible. 

5. CONSERVATION

Les produits pour tartiner ou pour cuire et rotir se conservent toujours au refrigerateur.
Les huiles (pour fritures ou pour crudites) se conservent toujours a un endroit sec, bien a l'abri de l'air et de la lumiere. 

©Vitelma

Otez le beurre, les oeufs, les viandes du refrigerateur une heure avant de les utiliser. 

Ne hachez vos fines herbes qu'au dernier moment avec un hachoir a main. Ne mixez de preference que les aliments cuits. 

N'utilisez que le bon sel de mer. Le gros sel gris de Guerande, par exemple. 

Pierre Perret, dans son Petit Perret gourmand (J-C Lattes) explique comment il utilise les huiles. Il les melange, parfois meme avec du beurre ou de la graisse d'oie. Cette derniere, tout comme parfois l'huile d'olive, n'est ajoutee qu'au terme d'une cuisson pour augmenter la saveur d'un plat. Pour la plupart des cuissons, il utilise l'huile d'arachide a laquelle il mele, pour un tiers ou la moitie, l'huile d'olive ou le beurre sans inconvenient pour l'organisme. Il choisit pour les salades de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol melee a l'huile d'olive fruitee ou a l'huile de noix (seule, elle est trop puissante) ou encore a l'huile d'agane (huile marocaine tres fruitee). 

Faites macerer du basilic seche dans de l'huile d'arachide ou d'olive. Vous parfumerez avec les feuilles les sauces tomate, les ragouts et les pates et avec l'huile vous ferez des sauces d'assaisonnement pour vos crudites, vos pommes de terre, vos haricots en grains et vos pois chiches.
Comment faire une conserve de basilic frais a l'huile? Faites-le secher dans un endroit aere a l'abri de l'humidite et de la lumiere apres l'avoir lave et eponge. Quand il est bien sec, mettez le dans des bocaux en prevoyant une cuillere a cafe de gros sel par 1/2 litre d'huile. Laissez macerer au moins trois semaines. 

Vous pouvez conserver vos herbes dans le sel, comme l'estragon, le cerfeuil ou le basilic. Rincez-les bien avant l'emploi et ne jetez surtout pas le sel qui se sera aromatise et qui parfumera vos plats et vos salades. 

Faites de la cerisette: ecrasez deux kilos de cerises avec les noyaux. Versez le tout dans un grand bocal avec 1 l de bon vin rouge , deux verres d'eau-de-vie et 300 grammes de sucre. Melangez. Laissez macerer 15 jours. Passez, filtrez, mettez en bouteilles. 

Idee amusante : un punch a la rhubarbe. Faites cuire en compote 1 kg de rhubarbe avec 250 grammes de sucre. Egouttez, passez et filtrez le jus. Melangez 3 verres de jus de rhubarbe, 2 verres de rhum blanc, 1 jus de citron. Servez dans des grands verres avec des glaçons, de l'eau gazeuse et une paille. 

Savez-vous quel est, pour le grand cuisinier français Paul Bocuse, le bouquet garni ideal? 1 branche de thym, 2 branches de celeri, 3 gros brins de persil, 1 poireau fendu en deux, 1/4 de feuille de laurier et 2 branches d'estragon. 

Pour transporter des bouteilles en verre en pique-nique sans risquer de les casser, prenez des bouteilles en plastique d'un litre et demi dont vous decouperez le fond. Mettez les bouteilles en verre a l'interieur. Elles ne risqueront plus rien. 

Pour eviter que les glaçons ne collent entre eux apres les avoir demoules, arrosez-les tout de suite d'eau gazeuse. 

Une idee pour vos salades de pommes de terre : faites-les cuire au dernier moment pour qu'elles soient encore tiedes au moment de les assaisonner et arrosez-les de vin blanc avant de faire votre vinaigrette. 

Pour donner un gout amusant a une compote de prunes rouges ou violettes, ajoutez-y des fines rondelles d'orange. 

Avant de partir en vacances, assurez-vous que votre refrigerateur est vide. Pour le desodoriser, debranchez-le et placez-y une assiette de caramel ou de lait bouillant. 

Pour que les fruits ne detrempent pas la pate de votre tarte, saupoudrez le fond de maizena ou de semoule qui absorbera le jus. 

Pour eviter l'amertume des aubergines, posez-les sur un lit de gros sel durent deux heures en les retournant regulierement. 

Il y a un mode d'emploi bien precis pour griller vos viandes : ne les piquez jamais a la fourchette, sinon le sang s'en echappe et la viande devient plus seche. Ne salez jamais avant la cuisson. Faites-la mariner pendant une heure dans deux cuilleres d'huile, du sel, du poivre et des herbes de Provence en la retournant regulierement. 

Conservez votre paquet de cafe entame au refrigerateur dans une boite hermetique. Il gardera tout son arome. 

Buvez du jus de carotte a jeun : il favorisera votre bronzage et sera un bon desintoxicant de votre organisme. 

Si votre fromage de chevre est trop sec, impregnez-le d'huile d'olive. Enrobez-le de thym, de sarriette, de pimprenelle et faites griller 2 ou 3 minutes de chaque cote. Servez avec du pain grille. 

Si vous faites de la glace maison, ajoutez quelques gouttes de jus de citron a votre preparation pour eviter la formation de petits cristaux.

 Attention a vos fritures : elles doivent etre renouvelees apres 12 ou 15 utilisations maximum et idealement etre filtrees chaque fois. 

Conservez vos huiles a l'abri de la lumiere. Vous pouvez meme entourer les bouteilles de papier noir. Pour recuperer une huile rancie, faites-la chauffer avec un quignon de pain. 

Ne jetez pas un lait tourne: versez-le dans un filtre a cafe en papier et laissez l'eau s'egoutter. Vous obtiendrez du fromage blanc. 

Pour eviter de pleurer en epluchant les oignons, mettez-les un quart d'heure au refrigerateur avant l'emploi. 

Les oignons doreront sans noircir si vous les passez dans la farine avant de les mettre dans la poele. 

Faites un beurre d'olives : denoyautez-les, hachez-les et melez-les a du beurre ramolli. Grillez des tartines, garnissez-les du beurre d'olives et passez- les quelques instants au four. 

Un poisson doit toujours etre enduit d'huile avant d'etre mis sur le gril. S'il est tres gros, faites des incisions sur son pourtour. 

Pour que le riz soit bien blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron a la cuisson. 

Le romarin frais calme les demangeaisons occasionnees par les orties et, en infusion, fortifie les cheveux. Les feuilles de sauge, elles, apaisent la douleur provoquee par les piqures de guepes. Elles ont aussi la propriete de blanchir les dents: machez donc regulierement une feuille de sauge. 

Pour eviter que les ecailles ne sautent partout, trempez le poisson une minute dans l'eau bouillante avant de le gratter. 

Si vous faites des oeufs poches, mettez dans l'eau que vous utiliserez un demi-verre de vinaigre blanc. Faites bouillir l'eau, cassez vos oeufs un a un dans un bol et laissez-les glisser doucement le long de la paroi de votre casserole. En attendant de les servir, mettez-les dans une casserole d'eau tiede salee. 

Faites vous-meme votre the glace : preparez un the tres fort que vous sucrerez encore chaud. Laissez-le refroidir. Servez-le dans des verres remplis de glace pilee. Aromatisez-le eventuellement avec du rhum blanc. 

Pour agrementer une sauce vinaigrette, ajoutez-lui une cuilleree de fromage de chevre frais bien malaxe. 

Ne jetez pas vos coquilles d'oeufs. Pilez-les et enterrez-les au pied de vos plantes d'appartement. C'est un excellent engrais. 

Ne jetez pas vos noyaux d'abricots lorsque vous faites de la compote. Concassez-les, faites-les bouillir dans un quart de litre d'eau et 100 grammes de sucre. Laissez reduire. Vous aurez ainsi un sirop pour vos salades de fruits. 

Avant de faire cuire du thon frais, rendez-le plus moelleux en le faisant mariner trois heures dans de l'huile d'olive. 

Une tache de chocolat sur la cravate ou ailleurs? Pas de panique. Frottez-la avec de l'eau bien petillante. C'est miraculeux.