.

Cuisine antillaise 
Ingredients
Pour 4 personnes 
3 oeufs entiers battus avec un verre d'eau
150 g de farine
1 oignon hache
1 petit piment
2 gousses d'ail hachees
persil hache
400g de morue, cuite et effeuillee
1 sachet de levure
thym
safran
huile

Preparation
Melanger le tout.
Ajouter un peu de thym, 1 c a soupe d'huile, la levure et un peu de safran.
Faire cuire dans l'huile chaude en beignets.

Ecraser morue dessalee, piment de Cayenne, ail, echalotes,ciboulette, persil, sel, poivre, œufs.
Faire une pate fluide avec du lait, de la farine et un œuf entier.
Faire frire a l’huile tres chaude.
Pour obtenir des acras bien gonfles, il faut mettre peu de morue

Ingredients: 
-500 gr de haricots verts
-3 carottes
-1/2 choux vert
-2 oignons et 2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre
-1/2 cuill. a cafe de curcuma
-1 jus de citron
-1 cuill. a soupe de vinaigre rge
-sel, piments, huile

Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le choux. (en longs batonnets)
Emincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
Faites revenir les legumes separement avec de l'huile, jusqu'a attendrissement.
Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le melange pile en remuant. Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les legumes. Bien melanger en ajoutant le vinaigre.

Ingredients
coco rape 500gr
sucre 500gr
oeufs 6
farine 80gr

Preparation
Melanger le coco rape avec le sucre,
les oeufs,la farine. faire des boules avec 
la cuillere a glace mettre sur la plaque 
du four avec une feuille de papier cuisson
cuire a 210° .
Bon appetit et pas besoin d'aller chez le patissier du coin ce sont les meme.

Ingredients

8 oeufs 
1/4 de lait 
1/4 de creme liquide epaisse 
250 gramme de sucre
noix de coco a volonter voir selon les gouts ( prendre de la noix de coco en poudre )
vanille liquide (selon les gouts)
rhum( serlon les gouts )

Preparation

1)mettre les oeufs dans un saladier ,bien les battre ensuite ajouter le sucre la creme , le lait et la noix de coco et tous le reste 

2) mettre le tous dans le fond de tarte , (brisser)

3) cuire au four a 250 degres et piquer la tarte et si le couteau sort popre la tarte est cuite , pour servir recouvrir le dessus de larte de noix de coco 

Ingredients:

-4 bananes
-250gr de sucre roux
-50cl de lait
-5cl de jus de citron
-1 gousse de vanille
-4 oeufs
-1 cuill.a cafe de cannelle
-2 cuill. a soupe de rhum

Preparation

Versez 100gr de sucre dans un moule a manque avec 2 cuill. a soupe d'eau puis posez le moule sur un feu moyen afin de faire un caramel blond. Des que le caramel commence a blondir retirez le moule du feu.
Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps pelez les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajoutez le lait bouillant en continuant de melanger les oeufs. Laissez reposer quelques minutes puis enlever la mousse a la surface.
Melangez la mixture de bananes a la preparation puis verser le tout dans le moule a manque.
Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 40mn.
Demoulez sur un plat puis mettez le flan au refrigerateur 1 ou 2 heures avant de servir.

Ingredients
1 poulet de 1.5 kg
1 oignon
3 gousses d'ail
10 brins de cive
piment
persil
sel et poivre
1 citron

Preparation
disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates haches fin ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner 3 heures environ
oter le poulet et le secher
etaler de la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure
fermer le couvercle
laisser cuire une heure a l'etouffee

Ingredients: (6 pers.)
-1 rouelle de Porc(2kg)
ou haut de cuisse
-1 tete d'ail
-4 clous de girofle
-1 branche de thym
-sel, poivre, huile

Preparation
Pilez l'ail, les clous de girofles, le sel, le poivre et le thym puis faites des trous assez profonds dans votre viande. Fourrez ces trous avec le melange pile.
Frottez votre viande avec le reste du melange puis faites chauffer de l'huile dans une marmite sans laisser fumer. Vous pouvez faire frire votre viande sur feu moyen en faisant attention de ne pas faire cramer la viande et noircir l'huile. Retournez souvent pour que toutes les faces soient dorees.
Mettez de l'eau a hauteur puis a ebullition couvrir et mettez a feu doux pendant 1 heure environ.
Il faut qu'il y ai de la sauce et qu'elle soit onctueuse. 

Ingredients: (4pers.)
-1 poule pays(1,5kg)
-5 petites tomates
-4 petits oignons
-2 gousses d'ail
-1 boite de lait de coco (0.5 L)
-50 gr. de coco rape
- oignons verts
- sel, poivre, huile

Preparation
Coupez le poulet en petits morceaux puis emincez les oignons.
Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez finement les tomates.
Faites revenir les morceaux de poulet dans de l'huile puis une fois dores, ajoutez-y les oignons puis faites revenir 3mn. Ajoutez votre melange pile puis 1mn apres, les tomates.
Melangez le tout pendant 3mn puis versez le lait de coco. Faites bouillir puis baissez a feu doux et faites mijoter pendant 20mn.
Saupoudrez le plat avec des oignons verts finement haches ainsi que du coco rape.
Servez le tout avec du riz blanc.

Pour 30 pieces
Ingredients : 

450 g de porc hache
1 sachet de pate won ton
1 cuilleree a soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d’eau
1 botte d’oignons verts
sel, poivre
1 oeuf pour le pliage

Preparation : 

Melanger la viande hachee, les oignons verts finement hachez et la poudre de manioc prealablement melangee a l’eau.
Saler et poivrez legerement.
Badigonnez les bords de la pate avec de l’oeuf battu.
Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau, puis posez un carre de pate sur votre main. Deposez une cuilleree a soupe de farce au milieu de la pate won-ton puis rabattez la pate et resserrez avec vos doigts sans la refermer completement.
Placez les bouchons sur une planche, laissez les a decouvert au congelateur pour les faire figer, puis emballez le tout dans un sac en plastique.
Pour la cuisson, placez les bouchons sur une assiette et les faire cuire a la vapeur 15 minutes environ.
Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, de la moutarde, ou du piment chinois.

plat de riz creole 
Long a preparer Pour 4-6 personnes: 
200 g de filet de porc, 200g de minifilets de poulet, un peu de farine, 
huile, 100 g de jambon paysan, 1 oignon blanc, 2 gousses d'ail, 2 brins de persil plat, beurre, 6 dl de bouillon de volaille, 1 C a C de sel, poivre deCayenne, 300 g de riz longs grains, 1-2 chorizo, 150 g environ 1,2dl de vin blanc sec ,200 g de crevettes «tail-on» 

Sauce creole 

1 petit poivron vert, 2 branches de celeri-branche, 1 oignon blanc, huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1/2 C a C de poivre blanc moulu, sauce worcestershire et tabasco, 1 C a S de jus de citron, 500 g de tomates mures bien rouges, 1/2 C a S de concentre de tomate, 3-4 dl d'eau, 2 feuilles de laurier, origan, thym, paprika, poivre de Cayenne persil
plat et oignons nouveaux pour decorer 

Preparation
Pour la sauce: couper fin le poivron, le celeri-branche et l'oignon. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'a transparence, y presser l'ail et le faire revenir. Relever avec poivre, sauce worcestershire, tabasco et jus de citron, puis laisser mijoter cinq minutes. Ecraser les tomates a la main au-dessus du faitout et les ajouter. Ajouter ensuite le concentre de tomate et 2 dl d'eau, couvrir et laisser mijoter vingt minutes a couvert.
Ajouter le reste d'eau et les epices, puis laisser mijoter trente minutes de plus. 
Detailler le filet de porc en des et le poulet en lanieres. Les fariner legerement, les faire rissoler par portions dans l'huile moyennement chaude, sortir et reserver a couvert. 
Hacher fin le jambon, l'oignon, l'ail et le persil. Les faire revenir dans la meme poele, dans du beurre. Mouiller au bouillon et assaisonner. Laisser mijoter dix minutes. Verser le riz en pluie et laisser cuire a petit feu durant dix a quinze minutes. Eteindre la plaque et laisser gonfler cinq minutes a couvert. 
Couper le chorizo en rondelles. L'ajouter a la sauce avec le vin, ajouter ensuite la viande rissolee et les crevettes. Laisser mijoter cinq a six minutes a petit feu, puis rectifier l'assaisonnement si necessaire. 
Dresser le riz au centre d'un plat chaud. Repartir la sauce avec la viande et les crevettes tout autour. Garnir de persil et d'oignons nouveaux. 
Conseils culinaires
Preparez la sauce a l'avance, elle peut se conserver une a deux semaines au refrigerateur. 
Servez separement du sambal oelek ou des poivrons entiers au vinaigre.

Dans une casserole, mettre le riz, une pincee de sel et du cumin. Recouvrir d’eau et laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson arroser d’huile d’arachide.