Les articles:

600 g de roti de dinde 
100 g de raisins secs 
200 g de petits oignons 
1 grappe de raisins blancs 
thym, laurier 
(sel) 
200 ml de bouillon degraisse 
1 c. a soupe de Vitelma cuire et rotir 
200 ml de jus de raisin non sucre 
1 c. a cafe de moutarde 
1 c. a soupe de fecule de pomme de terre 
4 croutons 

Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau pendant une nuit. Faites dorer le roti de dinde dans la matiere grasse et degraissez. Nettoyez les petits oignons et egouttez les raisins secs. Assaisonnez de poivre vert, thym, laurier (et sel). Ajoutez le roti et arrosez avec le bouillon. Laissez mijoter pendant 25 min. environ. Ajoutez le jus de raisin et la moutarde et liez avec la fecule de pomme de terre. Poursuivez la cuisson pendant 15 min. Pelez et epepinez les raisins et ajoutez les au roti juste avant la fin de la cuisson. Coupez le roti en tranches et disposez le sur un plat chaud, avec les oignons, les raisins et les croutons tout autour. Servez avec des pommes duchesse. 

Un bon conseil
Cette preparation originale gardera toute sa saveur si vous remplacez le roti par une autre viande blanche ou de la volaille. 

VALEUR NUTRITIVE PAR PERSONNE : 356 kcal - 1362 kJ - 12 g lipides - 75 mg chol - 174 mg sodium 

(pour 4 personnes) 
6 gros oignons (rouges ou jaunes) 
2 + 1 gousses d'ail pelees 
4 cuillerees a soupe d'huile de noix ou de saindoux 
1 bonne cuilleree a soupe de farine 
1 litre 1/2 de bouillon de bœuf ou de volaille 
4 tranches de pain 
100 g de gruyere rape 
creme fraiche, 
cannelle, gingembre, girofle, en poudre, 
sel 

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. 
Dans une grande casserole epaisse, mettez une bonne cuilleree a soupe d'huile. 
Faites chauffer et mettez-y les oignons et 2 gousses d'ail ecrasees que vous remuerez sans arret: ils doivent blondir sans dorer. 
Lorsque les oignons sont devenus transparents, saupoudrez de farine et remuez a la cuiller en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine. 
Ajoutez ½ cuillere a cafe de cannelle, ½ cuillere a cafe de gingembre et 2 pincee de girofle. A ce moment, ajoutez en une seule fois 1 litre 1/2 de bouillon de bœuf ou de volaille, sel selon le gout. 
Portez a ebullition et laissez cuire 20 minutes. 
Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en quatre et faites-les dorer a la poele dans le restant de l'huile. 
Frottez le pain a l'ail. 
Disposez le pain frit dans un poelon ou une soupiere allant au four frotte a l'ail et allumez le four (thermostat 8-250 C). 
Lorsque les 20 minutes d'ebullition sont passees, versez la soupe sur les tranches de pain. 
Nappez de creme fraiche, parsemez de fromage rape et faites gratiner a four chaud une dizaine de minutes. 
Servez brulant. 

(pour 6 a 8 personnes) 
1 poulet avec son foie 
75 g de beurre ou 60g de saindoux 
1 grosse cuilleree a cafe de feuilles d'hysope hachees 
2 feuilles de sauge 
2 grosses cuillerees a cafe de persil hache 
100 g de mie de pain 
1 verre de vin blanc ou le jus d'1 citron ou 2 cuillerees a soupe de vinaigre de vin 
sel, poivre 
1 pointe de safran 
300 g de poitrine de porc, pas trop grasse, coupee en petits morceaux 
1 pincee de poudre fine (voir recette dans assaisonnements) 

Coupez le poulet en morceaux. 
Faites-les dorer dans le beurre ou le saindoux. 
Salez, poivrez. 
Dans une poele faites revenir le porc coupe en petits morceaux. 
Hachez au mixer le foie de poulet avec la mie de pain. 
Mouillez avec le vin blanc. 
Ajoutez l'hysope, la sauge et le persil hache, et le safran eventuellement. 
Etalez ce melange au fond d'une terrine a pate. 
Placez les morceaux de poulet, en alternant avec le porc hache. 
Ajoutez du vin blanc ou du bouillon de viande, si l'ensemble est trop sec. 
Saupoudrez de la poudre fine. 
Fermez bien la terrine avec une bande de farine melangee d'eau. 
Mettez la terrine au four au bain-marie, pendant 1 heure ½ (th. 7/8-250°C) 

500 g de veau cru 
100 g de mie de pain 
100 g de poudre d'amande 
2 œufs entiers 
1 dl de vin blanc 
1 cuilleree a cafe de muscade rapee 
sel poivre 

Hachez la viande melangez-la a la mie de pain aux amandes et aux œufs battus en omelette. 
Assaisonnez bien beurrer le plat allant au four et dresser l appareil. 
Faire cuire 1 heure a four moyen en arrosant au fur et a mesure avec le vin blanc et de la matiere grasse chaude (beurre ou saindoux). 

1 kg de cube de bœuf 
1 kg de bœuf hache maigre 
1 biere (la blanche de Chambly fait bien l'affaire) 
1 c. a soupe d'ail hache fin 
2 poireaux 
1 gros oignon 
1 tasse de vin rouge 
1/4 tasse de base de soupe au bœuf 
1/2 c a the de poivre et de cannelle 
1 c a the de coriandre 
2 c a the de cumin, sel de celeri et moutarde moulue 
1 c a soupe de basilic 
2 a 3 c a soupe de farine 

Dans une casserole allant au four mettre le bœuf et la biere. 
Cuire couvert au four a 350 pendant 1 heure. 
Nettoyer les poireaux. 
Ensuite, hacher finement oignons et poireaux, ajouter au bœuf ainsi que le reste des ingredients (sauf la farine) et remettre a cuire toujours couvert. 
Cuire environ 2 heure ou jusqu'a ce que le bœuf se defasse a la fourchette. 
Ajouter la farine si le melange est trop liquide et laisser refroidir la viande. 
Faire une abaisse et foncer un moule a tarte. 
Remplir de la preparation au bœuf froide. 
Recouvrir d'une deuxieme abaisse et dorer au jaune d'œufs. 
Cuire au four a 375 jusqu'a ce que la croute soit doree. 
Pour en faire un pate plus moderne, en meme temps que les oignons on ajoute 5 patates moyennes coupees en petits cubes et une tasse d'eau. On pourra alors omettre la farine. 

(8 a 10 personnes) 300 g de pate brisee 
1 poulet 
350 g de filet de porc 
sel 
poivre 
½ cuilleree a cafe de poudre fine (voir recette dans assaisonnements) 
1 pointe de safran 
1 œuf battu dans 100g de creme pour rendre plus onctueux (facultatif) 
Pate brisee 
200g de farine 
100g de beurre ou de saindoux 
2 cuillerees a soupe d'eau 
½ cuilleree a cafe de sel 

Faites fondre dans une casserole le beurre ou le saindoux jusqu'a ce qu'il soit liquide. 
Salez. 
Hors du feu, ajoutez l'eau. 
Dans une terrine, mettez la farine, versez d'un coup le beurre fondu, melangez vivement. 
Farinez une planche. 
Etendez la pate ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. 
Au milieu de la pate, disposez les morceaux de poulet desosses le plus possible en alternant avec le filet de porc coupe en des. 
Versez le melange œuf creme. 
Salez, poivrez, poudrez de safran et de poudre fine. 
Relevez les bords de la pate, pour y enfermer completement la viande. 
Bien coller les bords a l'eau. 
Sur le dessus faites une cheminee avec du papier aluminium. 
Mettez sur une tole a four moyen. 
Quand la pate est seche, dorez-la a l'œuf. 
Continuez la cuisson. Il faut compter 1 heure ½ au moins. 
Si la pate dore trop, protegez-la avec une feuille d'aluminium. 

(pour 4 personnes) 
300 g de pate feuilletee 
500 g de filets de poisson (merlan, hareng, lieu, colin, perche, dorade, roussette, au hasard du marche) 
500 g de salsifis 
2 cuillerees a soupe de farine 
2 gros oignons 
4 cuillerees a soupe d'huile d'olive 
1 cuilleree a cafe rase de poudre fine (voir recette dans assaisonnements) 
sel 
poivre 
1 noix de beurre 

Grattez bien les salsifis (a moins que vous n'ayez prefere les acheter tous epluches). 
Lavez-les soigneusement, essuyez-les et coupez-les en morceaux. 
Roulez-les legerement dans la farine. 
Epluchez les oignons et coupez-les finement. 
Faites chauffer l'huile dans une poele et faites-y revenir salsifis et oignons pour les attendrir. 
Egouttez-les sur un papier absorbant. 
Dans une petite terrine a pate, bien beurree, foncez de pate feuilletee, puis mettez alternativement une couche de legumes, une couche de filets de poisson, un peu de poudre fine, sel, poivre. 
Mettez des petits morceaux de beurre sur le dessus de la preparation. 
Couvrez hermetiquement avec le reste de pate. 
Faites cuire a four chaud, 3/4 d'heure a 1 heure. 
5 min avant la fin de la cuisson, dorer avec un jaune d'œuf battu. 

300 g de pate feuilletee 
250 g de foies de volailles 
250 g de gesiers de volailles 
250 g de ventreche ou poitrine de porc fraiche 
2 noix de saindoux 
4 œufs 
1 C a cafe de poivre moulu 
sel 

Hacher les viandes, saler, poivrer, faire revenir dans le saindoux, reserver et laisser refroidir. 
Incorporer les œufs 1 a 1. 
Foncer 1 moule a gateau ou une terrine avec une partie de la pate, y verser le melange et couvrir d'une abaisse de pate. 
Cuire a four chaud. 

(pour 8 personnes) 
500 g de pate feuilletee, 
200 g de noix de veau, 
200 g de filet de porc, 
1 bouteille de Bourgogne rouge ou blanc selon votre humeur, 
1 bouquet de persil, 
1 petite branche d'estragon, 
1 branche de thym, 
4 echalotes, 
2 gousses d'ail, 
1 bel oignon, 
sel et poivre, 
200 g de creme fraiche, 
3 œufs 

La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. 
Mettez-les a macerer 24 h a temperature ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon, d'echalotes, d'ail. 
N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. 
Salez et poivrez cette marinade. 
Le lendemain, abaissez la moitie de la pate dans une tourtiere. 
Filtrez la marinade. 
Eliminez le jus et le bouquet garni, mais recuperez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes egouttees. 
Melangez avec soin. 
Prechauffez le four 15 min (th. 6 -180). 
Garnissez la tourtiere avec cet appareil. 
Faites un couvercle avec le reste de la pate feuilletee et couvrez la tourtiere. 
Soudez le bord du plateau. 
Pratiquez une cheminee au milieu du couvercle. 
Dorez la pate avec l'œuf restant. Enfournez pour 40 min. a th. 6 - 180° . Au bout des 40 min. de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez par la cheminee, le melange bien battu des 2 œufs et de la creme que vous aurez sale et poivre. 
Inclinez un peu la tourte dans tous les sens pour que le melange se repartisse bien partout sous le couvercle. 
Attention a ce que les morceaux de viande ne se deplacent pas. 
Enfournez de nouveau pour les 20 min. restantes toujours a la meme temperature. 

1 poule a bouillir 
2 litres environ de court-bouillon 
50 g de beurre ou de saindoux 

Pour la sauce: 
100 g d'amandes en poudre 
1 cuilleree a cafe bien pleine de cannelle en poudre 
1 pincee de gingembre 
2 clous de girofle broyes 
les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome 
le jus d'1/2 citron 
¼ de litre du bouillon de la poule 

Faites une poule au pot comme il est indique dans la recette de la poule au pot a la sauce au cumin. 
Faites ensuite dorer les morceaux dans du beurre ou du saindoux. 

Pour la sauce: 
Dans une casserole, melangez 100g d'amandes en poudre, les epices, le jus de citron, mouillez avec le bouillon de poule, salez. 
Faites cuire doucement en remuant jusqu'a ce que la sauce soit a consistance de creme legere. 
N.B.: Vous pouvez servir cette sauce avec un poulet roti (sans qu'il soit prealablement bouilli), le bouillon destine a la sauce peut alors etre fait a partir de concentre. 

1 poulet avec son foie 
4 bardes de lard maigre 
50 g de beurre, saindoux ou huile 
2 oignons coupes en fines lamelles 
1 verre de vin blanc ou rouge de bonne qualite 
1 verre d'eau 
1 tranche de pain grillee et broyee 
sel, poivre 
le jus d'1/2 citron 
½ cuilleree a cafe de cannelle en poudre 
2 clous de girofle 
les graines de 4 gousses de cardamome 
3 grosses cuillerees a soupe de persil hache 

Coupez le poulet en morceaux. 
Reservez le foie. 
Dans une cocotte, faites fondre les bardes de lard dans un peu de matiere grasse: beurre, saindoux ou huile. 
Ajoutez les oignons, puis les morceaux de poulet. 
Faites bien dorer. 
Mouillez du verre de vin blanc ou rouge, coupe d'eau. 
Salez, poivrez, ajoutez girofle et cardamome. 
Faites cuire doucement, cocotte couverte. 
Dans un bol, broyez au mixer le pain grille et le foie du poulet. 
Delayez avec le jus de citron. 
Ajouter les epices : gingembre et cannelle. 
Si le melange est trop epais, delayez encore avec du jus de citron ou un peu de vin. 
Versez dans la cocotte, melangez bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. 
Il ne faut pas que la sauce attache. 
Dressez sur un plat. 
Couvrez litteralement de persil frais hache. 
N.B. : Le terme " houssie " signifie " assaisonne au persil ". 

pour 4 a 6 personnes 
1 poule a bouillir au court bouillon ou un poulet roti 

Pour la sauce: 
1 bol de bouillon de poule 
100 g d'amandes en poudre 
½ verre de vin blanc sec 
le jus d'1/2 citron 
1 pincee de gingembre 
2 cuillerees a cafe de cumin en poudre 

Melangez bien tous les ingredients, sauf les epices et le citron. 
Mettez dans une casserole. 
Faites cuire doucement en remuant. 
Si la sauce devenait trop epaisse, etendez-la d'un peu de bouillon. 
Delayez les epices avec le citron. 
Versez dans la sauce. 
Faites bouillir encore quelques instants, mais pas trop longtemps, les epices perdraient leur saveur. 
Pour servir, decoupez le poulet. Versez la sauce chaude dessus. 

Preparation 35 mn 
Cuisson 40 mn 
Pour 8 personnes 

1 gigot ou 1 epaule d'agneau de 2 kg 
1 kg d'oignons 
2 gousses d'ail 
2 petites pommes 
5 cas d'huile 
75 g de poudre de noix de coco 
1 grand verre de lait 
15 cl de vin blanc sec 
75 g de raisins secs 
2 yaourts bulgares 
4 cas de pate de curry mild (en pot de verre) 
sel, poivre 
epices : gingembre, cumin, coriandre... 
Pour accompagner : 
1 banane 
1 citron 
1 avocat 
1petite boite de batonnets d'ananas au jus naturel 
1 morceau de noix de coco fraiche 
75 g de cacahuetes salees 
1 bouquet de coriandre fraiche 
riz basmati ou parfume 
On peut utiliser des oignons eminces surgeles pour gagner du temps. 
Des escalopes de poulet , coupees en morceaux, peuvent remplacer les cubes d'agneau. On peut aussi utiliser le porc. Choisissez une rouelle de porc . Le curry prepare a l'avance se rechauffe au four. Il se congele bien. 
Degraissez et desossez l'agneau. coupez la viande en cubes de 3 cm de cote. 
Pelez et emincez finement les oignons et l'ail. Epluchez et hachez grossierement au couteau les pommes. 
Faites chauffer 3 cas d'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons a fondre doucement, sans colorer, en remuant souvent, jusqu'a ce qu'ils soient translucides et que leur eau de vegetation soit evaporee. Ajoutez les pommes, laisser compoter en remuant sur feu doux pendant une dizaine de minutes. 
Saupoudrez avec de la noix de coco. Mouillez avec les yaourts, le lait et le vin. Melangez, ajoutez le curryen pate et les raisins secs. Remuez, salez, poivrez, ajoutez a volonte une pincee de gingembre, quelques graines de coriandre, une petite pincee de cumin. Laissez mijoter sur feu tres doux, en remuant de temps en temps, pendant une vingtaine de minutes. 
Pendant ce temps, faites revenir a feu vif dans une poele anti-adhesive, avec un peu d'huie, les cubes d'agneau pour qu'ils soient saisis sur toutes leurs faces. Egouttez. 
Mettez la viande dans la sauteuse contenant le curry, melangez et laissez mijoter a couvert 30 mn. 
Servez tres chaud. Accompagnez de rondelles de banane citronnees, de des d'avocats citronnes, de lamelles de noix de coco fraiche, d'ananas au jus naturel. Au dernier moment , parsemez le plat de cachuetes reduites en poudre grossiere avec un rouleau a patisserie, et de coriandre fraichement ciselee. 
presentez en meme tepms du riz basmati, cuit pilaf, ou un riz thai parfume, cuit a l'eau. 

Pour 6 personnes 
Trempage : 12 h. 
Preparation : 15 mn. 
Cuisson : 2 h 15. 

Ingredients : 

750 g de viande d’agneau hachee 
100 g de haricots rouges 
100 g de haricots noirs 
100 g de haricots blancs 
1 kg de tomates bien mures 
1 gros oignon 
1 gousse d’ail 
75 cl de bouillon de legumes non sale 
25 cl de vin rouge sec 
2 cuillerees a soupe d’huile 
1 cuilleree a soupe d’origan seche 
1 pincee de Chili en poudre 
2 cuillerees a soupe de persil cisele 
sel fin 

Preparation : 

Rincez les trois varietes de haricots a l’eau froide et faites-les tremper 
dans le bouillon de legumes, a couvert, pendant 12 heures. 
Ajoutez le vin rouge aux haricots, portez a ebullition et laissez mijoter, sur 
feu doux, pendant 30 minutes. 
Pendant ce temps, ebouillantez, pelez et epepinez les tomates. Pelez la 
gousse d’ail et I’oignon, hachez-les. 
Chauffez l’huile dans une poele et faites-y dorer la viande, sur feu moyen. 
Ajoutez ensuite l’ail, I’oignon et les tomates. Laissez mijoter quelques 
instants. 
Ajoutez les haricots et leur bouillon de trempage. Aromatisez avec l’origan 
et le Chili. 
Faites bouillir quelques minutes avant de reduire le feu et de laisser 
mijoter, a couvert, pendant 1 h 30, en ayant soin 
de remuer de temps en temps. Si besoin est, rajoutez un peu de bouillon et 
de Chili. 
Salez. Parsemez de persil. Servez aussitot. 

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 200 g de riz, du sel, du 
poivre, une pincee de coriandre, 400 g de mouton, 100 g de 
parmesan, 2 cuillerees a soupe d'huile, un gros oignon, un 
verre de vin blanc sec, une gousse d'ail. 
4 courgettes et, pour le reste, memes ingredients que 
ci-dessus. Preparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 
minutes pour le gratin. 

Faites cuire le riz a l'eau salee. Hachez l'oignon et l'ail et 
faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton detaille en petits 
des. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin 
blanc et laissez cuire a petit feu une dizaine de minutes. 
Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens 
de la longueur. Creusez-les delicatement et detaillez la chair en 
petits des que vous ajouterez a la viande. Apres 5 minutes de 
cuisson, melangez cette preparation au riz. Farcissez les 
legumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan rape. 
Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz 
par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent 
etre reformees apres avoir ete farcies et avant d'etre passees 
au four. On accompagne souvent les aubergines et les 
courgettes d'une sauce tomate fort pimentee. 

Pour 6 personnes 
1 kg d'aubergines non pelees et coupees 
sel 
le jus d'un citron 
3 c. a soupe d'huile d'olive 
2 gros oignons d'Espagne coupes en rondelles 
4 grosses tomates coupees en tranches 
300 g de fromage de chevre frais 
1 c. a cafe de fleur de thym 
2 feuilles de basilic ciselees 
2 gousses d'ail ecrasees 

Saupoudrez de sel les tranches d'aubergines et arrosez de jus de citron. Laissez mariner 30 mn. Prechauffez le four a 220° - th 7. 
Mettez a chauffer 2 c. a soupe d'huile d'olive dans une poele et faites sauter les tranches d'aubergine en les retournant plusieurs fois, jusqu'a ce qu'elles soient dorees. Faites egalement revenir les rondelles d'oignons jusqu'a ce qu'elles soient ransparentes, en veillant a ce qu'elles restent assez fermes. 
Huilez un plat a gratin en terre cuite. Garnissez-le de couches alternees d'aubergines, d'oignons, de tomates et de fromage en lamelles. Saupoudrez chaque couche de fleurs de thym, de basilic et d'ail emince. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 
Faites cuire 20 mn au four. Servez chaud, dans le plat de cuisson. 

Pour 4 personnes 
Preparation 45 mn 
Facile, pas cher 

feuilles de lasagne precuites 
800 gr d'epinards frais ou surgeles 
400 gr de jambon 
mozarella 
2 dl de creme fraiche 
comte 
noix de muscade sel et poivre 

Faites cuire les epinards dans une casserole puis assaisonnez- les de sel, poivre et muscade. ajoutez la creme ainsi que le jambon coupe en petits cubes. 
Dans un plat allant au four, disposez en alternance une couche d'epinards et une couche de lasagnes en terminant par les epinards. 
Saupoudrez de comte rape et mettez au four th 6- 180°C- 350°F pour 35 mn. 

Ingredients pour 6 personnes:
750 g de pointe ou paleron de boeuf, 750 g epaule de porc, 750 g epaule d'agneau, l pied de porc fendu en 2, 1 queue de porc, 1,4 kg de pommes de terre, l tablette de bouillon, 400 g oignons, 4 gousses d'ail, 2 blancs de poireaux (facultatif), 3/41 de Riesling ou Pinot blanc, persil, thym, laurier et 4'5
NB : les pommes de terre nouvelles sont a eviter. En ete choisir des pommes de terre speciales "four". La cuisson tres lente est un facteur de reussite 

Preparation :
- Detailler les viandes en petits cubes et faire mariner pendant 24 heures dans le vin blanc avec le bouquet garni, les oignons, l'ail, les blancs de poireaux eminces. Saler, poivrer
- Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles
- Dans une terrine en terre cuite, poser une couche de pommes de terre, puis une couche d'oignons, une couche de viandes avec la moitie du pied de porc. une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, le reste des viandes et terminer par une couche de pommes de terre. Poser la queue de cochon (facultatif)
- Mouiller avec la marinade et completer a hauteur avec du bouillon
- Fermer la terrine hermetiquement en posant un bandeau de pate fait de farine et d'eau autour du couvercle
- Faire cuire a four moyen (ther 5-6 a 170°) pendant 3 h 1/2. 
Degustation : servir dans la terrine avec une salade verte et un bon Riesling 

Ingredients pour 8 personnes
Preparation : 30 min
Cuisson : 1 H 30 

1 beau poulet fermier pret a cuire
500 g de riz long grain
6 tomates
3 oignons
1 gousse d’ail
1 poivron vert
100 g de raisins de Corinthe
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuil. a cafe de poudre de curry
1 branche de thym
2 cuil. a soupe d’huile
1 bouquet de cerfeuil (moi je n'en met pas )
sel
poivre 
( ce plat est normalement epice si vous pouvez si vous le desirais ajouter un piment en cours de cuisson sans le craquer mais il faut savoir que le curry est deja assez fort)

Preparation
Placez le poulet dans une marmite, couvrez d’eau froide, salez, ajoutez la tablette de bouillon de volaille emiettee. Portez a ebullition et laissez cuire sur petit feu pendant 1 h. Laissez tiedir puis egouttez le poulet, desossez-le et detaillez sa chair en petits cubes de 2 ou 3 cm de cote. Plongez les tomates pendant 1 min dans l’eau bouillante, pelez-les, decoupez-les en des et epepinez-les. 

Pelez les oignons et emincez-les. Pelez la gousse d’ail et ecrasez-la. Otez le pedoncule du poivron, coupez-le en deux, retirez les graines, coupez-le en des. 

Mettez a chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, l’ail et les des de poivrons. Faites revenir 5 min sur feu doux. Ajoutez les cubes de poulet, les des de tomate, le curry, un peu de thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min a couvert sur feu doux . 

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salee 10 min. Egouttez le riz. Mettez-le dans les assiettes, repartissez dessus la preparation au poulet. Parsemez de raisins secs et de cerfeuil cisele. Servez chaud.

Preparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingredients

1 poulet de 1 kg a 1.5 kg , coupe en portions individuelles (j'utilise des cuisses de poulet auxquelles j'enleve la peau; on peut prendre des poitrines mais c'est plus dispendieux)
Un peu de farine
20 ml (2 c. a the) de graisse vegetale
1 feuille de laurier
4 gros champignons, tranches (j'utilise les champignons entiers en boite) 
5 ml (1 c. a the) de sel 
1 ml (1/8 c. a the) de poivre 
1 gousse d'ail emincee 
1 ml (1/8 c. a the) de thym 
15 ml (1 c. a the) de persil emince 
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec (j'utilise 1 tasse (250 ml))
1 boite de 240 ml (8 on.) d'oignons blancs, egouttes

Methode

1. Rouler le poulet dans la farine. Chauffer l'autocuiseur, ajouter la graisse et faire revenir le poulet.

2. Melanger les autres ingredients (sauf les oignons) et mettre dans l'autocuiseur

3. Verrouiller le couvercle. Placer le regulateur de pression sur le tuyau d'event et faire cuire 10 minutes pendant que le regulateur de pression oscille lentement.

4. Laisser la pression tomber d'elle-meme. Ajouter les oignons, faire chauffer a feu doux.

5. Epaissir la sauce a votre gre.

Ingredients pour 4 personnes: 

1 kg d'epaule de mouton desossee, coupee en cubes, 15 cl de yaourt nature, jus de 1 citron, 1 c a soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir fraichement moulu, 4 brins de romarin ou de marjolaine.

Preparation

Mettez le mouton dans une jatte. Ajoutez le yaourt, le jus de citron, L'huile d'olive et assaisonnez bien. Melangez bien, puis mettez a refroidir 7 heures au refrigerateur et assurez-vous de temps a autre que la viande est bien recouverte par la marinade. Enfilez le mouton sur quatre brochettes. Quand le feu du barbecue est a point, disposez sur la grille le romarin ou la marjolaine (si vous effectuez la cuisson au four, mettez-les dans le
leche-frite). Faites cuire les brochettes a votre gout en les arrosant de temps a autre avec la marinade

plat typique du Senegal on le sert generalement sur un lit de riz dans un grand plat de service place au centre de la table et les convives le degustent... avec les doigts. mais comme toutes les recettes typique chacun a son petit truc en plus !! voila ma recette (si vous avez besoin d'autre chose je suis la !)
nyna 

Ingredients (pour 6 personnes) : 

- 1 gros poulet fermier coupe en morceaux (on a l'habitude de battre chaque morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le deposer dans sa marinade)
- 5 gros oignons (La quantite d'oignons environ 1 kg peut paraitre importante, mais c'est ce qui fera la sauce, car on ne rajoute pas d'eau ou tres peu a la cuisson). 
- 2 gousses d'ail
- 6 gros citrons vert 
- 2 piments "antillais"(attention dangereux ! Se trouve dans tout bon magasin de produits exotiques) 
- thym, laurier, (si vous le voulez un clou de girofle)
- poivre, sel, huile
- moutarde (facultatif mais vraiment meilleur avec !!)

Preparation :

Inserer dans chaque morceau de viande sous la peau une pate faite d'un peu d'ail ecrase du persil, un peu de piment, et quelques miettes de bouillon de boeuf ecrase (ça c'est le petit truc en plus!!mais qui n'est pas obligatoire et d'ailleur le yassa sera tout aussi bon !)
badigeonner les morceaux de moutarde.
mettre le poulet dans la marinade: jus des 5 citrons verts, 3 gros oignon coupes en lamelles, l'ail emince et 1 piment (attention ne pas craquer le piment et surtout attention en le manipulant) ; assaisonner sel, poivre, thym, laurier (et le clou de girofle si vous le voulez) 5 cuilleres a soupe d'huile et laisser mariner (Faire mariner au moins 2 heures le mieux c'est une nuit)
retirer le poulet de la marinade ; eponger ; faire griller sur le gril ou sur charbon de bois ou dans un four bien chaud pendant 45 a 60 min (ou si vous voulez faite le frire) 

Dans une cocotte, verser une demi-louche d'huile.
Y faire revenir les oignons restant et ceux se la marinade lorsqu'ils auront pris une belle couleur doree, rajouter le jus de marinade, du sel, du poivre plus un cube magi et faire mijoter a feu doux, couvert, environ 40 mn.(vraiment si necessaire un peu d'eau)

Gouter et rectifier l'assaisonnement

Rajouter les morceaux de poulet et faire mijoter 20 mn, afin que le poulet conserve son aspect grille. 
Cinq minutes avant la fin, mettre le piment pour parfumer la sauce. Le retirer pour eviter qu'il ne pique. Ne vous aventurez pas a l'ecraser, sinon ayez le numero des pompiers a portee de main.
Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.

Servir chaud avec du riz parfume blanc.
nous le servons avec a cote une pate de piment que l'on obtient en mixant des piments antillais de l'ail de l'oignons de l'huile sel poivre un bouillon cube sel poivre ..

Ingredients
400 g de viande hachee - 2 oignons - 1 boite tomates concassees - thym -laurier - sel - poivre- huile d'olive -4 ou 5 aubergines- huile pour friture- 1/2 litre de lait - farine- Mozarella

Preparation
Faire revenir la viande avec les oignons oupes fins ajouter le reste des ingredients et laisser revenir doucement pour absorber le liquide des tomates.

Couper les aubergines en lamelles de 1/2 cm et les faire frire dans l'huile, les laisser egoutter sur du papier absorbant.

Faire une bechamel un peu liquide.

Prendre un plat a gratin et alterner une couche d'aubergine , une couche de viande terminer par la bechamel ajouter la Mozarella coupee en tranche et mettre a four chaud pendant environ 20 minutes pour faire fondre la Mozarella. 
Bon appetit !

Ingredients
Pour 4 personnes: 2 petits poulets, 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive.
Pour la sauce: 1 c a cafe 1/2 de moutarde, 3 c a soupe d'huile d'olive, 2 citrons, une grosse pincee de feuilles de thym frais (ou seche), sel, poivre. 

Preparation

Coupez les poulets en crapaudine en les ouvrant entierement, de l'estomac a la jointure des ailes, sans separer les deux moities.
Frottez-les avec l'ail et le citron, assaisonnez-les et huilez-les.
Faites-les cuire de 30 a 40 mn a four chaud, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant d'huile.
D'autre part, delayez la moutarde avec le jus des citrons, ajoutez l'huile, le thym et l'assaisonnement.
Melangez sur feu doux pendant 3 mn.
Nappez-en le poulet.
Vous pouvez faire gratiner a volonte.

couper oignons en lamelles (7-8 pour environ 500 gr confit), faire revenir dans huile sans les brunir, ajouter eau chaude pour eviter qu'ils attachent. ajouter 1 sachet (ou 1 c.cafe sucre en poudre, sel, poivre, un peu de vinaigre (2-3 c.cafe selon quantite) si possible vinaigre de miel, sinon, Melfor. remuer sans arret. ajouter miel liquide au cours de la cuisson, gouter au fur et a mesure. arreter cuisson quand les oignons sont cuits mais toujours
un peu croquants.

Ingredients: (4 pers.)
-1,2kg de boeuf
-5 oignons (petits)
-6 gousses d'ail
-3 petites tomates
-1 petit bout de gingembre
-1 branche de thym
-sel, poivre, huille

Preparation
Coupez le boeuf en morceaux (style daube).
Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre.
Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la preparation d'ail pile et pour terminer la tomate et le thym.
Laissez cuire 3mn a feu doux puis ajoutez de l'eau a hauteur. Des ebullition baissez a feu doux et laissez cuire jusqu'a evaporation ; il faut que la sauce soit onctueuse. Vous accompagnerez ce plat avec du rougail tomate ou de la sauce piment et bien sur du riz blanc. 

Preparation :20 mn, 
Cuisson : 20 mn 

Ingredients
-350g de riz 
- 150g de beurre 
- 2 oignons blancs 
- 3/4 de litre de bouillon 
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
-sel 
- poivre.

Preparation
Epluchez et hachez menu les oignons. Faites fondre 100g de beurre dans une cocotte; lorsqu'il est chaud, versez-y les oignons et laissez-les etuver 3 a 4 minutes. Ajoutez ensuite le riz; remuez avec une cuillere en bois et mouillez alors avec le bouillon chaud.
Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et couvrez la cocotte. Faites cuire a four chaud 15 a 20 minutes. Lorsque le riz est cuit, laissez reposer 3 a 4 minutes, avant de servir. Ajoutez le reste du beurre. Dressez le riz dans un plat creux en separant bien les grains a l'aide d'une fourchette et servez chaud. 

• Pour 4 personnes
• Preparation : 10 mn

Ingredients

• 600 g de viande de bœuf hachee
• 8 cuillerees a soupe d’Arome Maggi
• 4 jaunes d’œufs
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillerees a soupe de moutarde
• 3 cuillerees a soupe de ketchup
• 1 cuilleree a soupe de capres
• 1 oignon
• 10 filets d’anchois
• 4 cuillerees a soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de persil
• Poivre

Preparation

1. Pelez et pilez les gousses d’ail.
2. Pelez et hachez l’oignon.
3. Lavez et hachez le persil.
4. Egouttez et hachez les anchois et les capres
5. Dans un grand saladier, melangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le ketchup et l’Arome Maggi puis versez l’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise. Ajoutez le reste des ingredients et la viande hachee puis melangez.
6. Partagez le tartare sur quatre assiettes et degustez-le aussitot.

• Pour 1 personnes
• Preparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn

Ingredients

• 1 tranche de cabillaud
• 1 cuilleree a soupe d'huile d'olive
• 1/4 sachet de Court-Bouillon Vin Blanc Maggi
• 1/2 sachet de petits croutons
• 1 gousse d'ail
• ½ poireau
• ½ oignon
• 1 carotte
• Poivre

Preparation

1. Faites revenir pendant 5 minutes a l'huile d'olive dans une petite cocotte l'oignon et l'ail haches, le poireau et la carotte en rondelles. Poivrez.
2. Ajoutez 1/2 litre d'eau et le court-bouillon. Portez a ebullition, couvrez et laissez fremir 10 minutes.
3. Ajoutez la tranche de poisson coupee en 4 et laissez cuire 5 minutes. Deposez le poisson et les croutons dans une assiette creuse et arrosez de bouillon.
4. Au dernier moment, vous pouvez ajouter une pointe de creme fraiche.