Canape aux peches

Pour 4 personnes; 4 peches. Sirop: 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 8 tranches de brioche rassise, 60 g de beurre, 2 c a soupe de gelee de groseille.
Pelez les peches coupez-les en deux, retirez les noyaux, faites-les, pocher 1 mn dans un sirop leger, prepare avec les ingredients indiques. Faites dorer les tranches de brioche au beurre des 2 cotes. Posez les demi-peches egouttees sur les tranches et nappez de gelee de groseille fondue.

Charlotte aux peches

36 biscuits a la cuillere, 200 g de sucre, 1/2 dl d'eau, 2 dl de kirsch. Creme anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 3 dl de lait, 125 g de sucre, 4 petites feuilles de gelatine, 250 g de puree de peches pour glace (conserve), 1 boite 4/4 de peches au sirop lourd, 150 g de creme fraiche, 1 sachet de sucre vanille.
Preparez la veille la creme anglaise avec les ingredients indiques. Laissez-la completement refroidir en remuant de temps en temps, apres avoir incorpore la puree de peches et la gelatine ramollie dans tres peu d'eau tiede. Faites un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le kirsch. Beurrez un grand moule a charlotte, tapissez le fond et les parois de papier sulfurise. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et garnissez-en le fond et les parois du moule. Recouvrez le fond d'une couche de creme aux peches. Parsemez de petits cubes de peches au sirop. Recouvrez de creme et terminez par une couche de biscuits. Tassez et mettez au refrigerateur. Demoulez le lendemain, et garnissez de creme Chantilly vanillee et de peches au sirop reservees.

Delice aux peches

1/2 boite de peches, 1 cuilleree de farine, 5 cuillerees de flocons d'avoine, 50 g de sucre semoule, 50 g de beurre fondu, 1 cuilleree de creme fraiche, cannelle et noix muscade, creme pour la garniture. Cuisson: 20 a 40 minutes.
Disposez les quartiers de peches bien egouttes, dans un plat peu profond pouvant aller au four. Saupoudrez de cannelle et de muscade rapee. Melangez beurre et sucre, bien travailler, ajoutez les flocons d'avoine, la farine et la creme. Nappez les peches de cette preparation qui doit avoir une apparence granuleuse. Faites cuire a four moyen, plus ou moins longtemps, suivant la consistance des peches. Elles doivent etre moelleuses. Servez tiede ou glace avec une creme anglaise, une creme fouettee ou encore avec une glace vanille.

Feuillantine de peches

Pour 4 personnes: 200 g de pate feuilletee, 4 c a soupe de sucre glace, 6 peches jaunes, 80 g de sucre en poudre, 1/4 de litre d'eau, le jus de 1 citron, 2 dl de creme fraiche liquide, 3 c a soupe de sucre glace, 1 sachet de sucre vanille, 10 g de beurre.
Prechauffez le four th 7 (210°C). Etalez tres finement la pate feuilletee sur une epaisseur de 4 a 5 mm, avant d'y decouper des rectangles de 12 x 6 cm environ. Piquez ceux-ci a l'aide d'une fourchette pour les empecher de gonfler a la cuisson. Disposez-les sur la plaque a patisserie legerement graissee, enfournez et laissez cuire de 10 a 12 mn. Ensuite, poudrez-les de sucre glace et passez-les sous le gril quelques minutes pour les faire carameliser. Pelez les peches, coupez-les en quartiers. Faites un sirop avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron, faites-le bouillir 5 mn et faites-y pocher les quartiers de peche pendant 5 mn. Egouttez et laissez refroidir. Fouettez la creme en Chantilly, ajoutez-y, en battant, le sucre glace et le sucre vanille. Puis formez les feuillantines: posez un fond de pate feuilletee cuite et caramelisee. Dessus, disposez quelques quartiers de peche, un peu de creme, couvrez d'une deuxieme feuille de pate, garnissez-la a nouveau avec de la peche et de la creme, terminez par une epaisseur de pate
feuilletee. Servez aussitot.

Gateau aux peches

Pour 6 a 8 personnes: 125 g de beurre, 125 g de sucre semoule, 2 oeufs, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure en poudre, 6 belles peches, 150 g de sucre en morceaux, 150 g de creme, 150 g de sucre glace. Cuisson 25 mn.
Reduisez le beurre en creme. Ajoutez-y le sucre semoule. Travaillez cet appareil jusqu'a ce qu'il devienne blanc mousseux. Battez les oeufs entiers et ajoutez-les, petit a petit, a la preparation. Incorporez-y, petit a petit, la farine tamisee avec levure. Remplissez un moule a bord haut beurre avec la pate. Faites cuire au four chaud. Pendant ce temps, pelez les peches, coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop fait avec 150 g de sucre en morceaux et un verre d'eau. Egouttez les fruits et laissez-les refroidir. Demoulez le gateau et coupez-le en tranches horizontalement. Laissez refroidir completement. Reformez le gateau en le fourrant avec les peches et un peu de creme. Decorez avec le restant de creme et servez bien frais. On peut repartir le pate en deux moules a bord moins haut et superposer les gateaux apres les avoir fourres.

Glace au yaourt a la peche

Passez au mixeur le contenu d'une boite de peches au sirop (300 g environ). Faites chauffer une tasse de la puree obtenue et delayez-y un sachet de gelatine en poudre. Ajoutez hors du feu le reste de puree, 1 c a soupe de jus de citron, une pincee de sel et du sucre au gout. Melangez bien et laissez refroidir. Joignez alors 2 pots de yaourt nature (400 g en tout) et 1 pot de yaourt a la fraise (200 g). Faites prendre en sorbetiere ou dans le bac a glace du refrigerateur (en ce cas, fouettez bien la glace toutes les heures).

Gratin de peches de vignes

Pour 4 personnes: 6 peches de vigne, 1 cuilleree de miel, 1 cuilleree de beurre, quelques framboises, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de muscat, 50 g de sucre, 1 cuillere de creme fraiche.
Plonger les peches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour les eplucher facilement; couper les en 6 quartiers. Dans une grande poele sauter au beurre les quartiers de peches avec le miel. Les repartir en rosace dans les assiettes creuses, intercaler avec les framboises. Melanger dans un saladier: les jaunes d'oeufs le muscat et le sucre. Poser sur une casserole d'eau fremissante et fouetter jusqu'a ce que l'appareil soit bien mousseux. Retirer du feu, ajouter de la creme fraiche. Repartir le sabayon sur les assiettes et les passer sous le grill en surveillant attentivement. Servir en accompagnant d'un petit verre de muscat bien frais.

Liqueur de feuilles de pecher

120 feuilles, 1 litre de bon vin rouge ou rose 12°, 1 verre d'eau-de-vie, 25 morceaux de sucre. Facultatif: 1 paquet de sucre vanille.
Cueillir les feuilles entre le 15 aout et le 8 septembre. Les laver et les secher en les epongeant entre deux torchons. Les placer dans un bocal a fermeture hermetique. Ajouter le vin et le sucre. Laisser reposer en secouant de temps en temps pendant 8 jours. Filtrer et ajouter l'eau-de-vie au vin. Verser dans des bouteilles, boucher et attendre une huitaine de jours avant de consommer cet aperitif.

Mousse de peches meringuee

Ecrasez en puree 6 peches pelees et denoyautees. Faites fondre 125 g de sucre dans 3 c a soupe d'eau, ajoutez-y le jus des peches, amenez a ebullition et, apres 1 ou 2 minutes, ajoutez-y la puree de peches. Apres quelques bouillons, laissez refroidir. Melangez avec 3 ou 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme avec 1 pincee de sel. Dressez en pyramide, saupoudrez de sucre et faites vivement dorer au four. Les jaunes d'oeufs serviront pour une autre recette.

Pain perdu aux peches

Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de mie, 2 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 c a soupe de sucre, 50 g de beurre, 4 peches au sirop.
Battez le lait avec le jaune d'oeuf et le sucre. Passez les tranches de pain dans ce melange et faites dorer au beurre des deux cotes. Saupoudrez de sucre a volonte et garnissez de peches au sirop. Vous pouvez remplacer les peches par des abricots ou tout autre fruit au sirop.

Peches a l'italienne

Pelez 4 peches apres les avoir ebouillantees Coupez-les en deux et denoyautez-les. Creusez-les legerement et reservez la pulpe retiree. D'autre part, reduisez en poudre 4 macarons, melangez-les a 2 c a soupe de sucre, une noix de beurre, 50 g d'amandes en poudre et 2 jaunes d'oeufs battus. Joignez la pulpe retiree des peches ecrasee a la fourchette. Farcissez les peches avec cette preparation, rangez-les dans un plat beurre allant au four et faites cuire 25 mn en arrosant de temps en temps avec le jus qui aura coule dans le fond du plat. Servez tiede ou froid.

Peches au fromage blanc

Disposez 8 peches au sirop coupees en deux dans le fond d'un saladier en verre. Battez longuement 300 g de fromage blanc avec 100 g de creme fraiche et 150 g de sucre, versez sur les peches. Parsemez la surface de la creme et d'amandes effilees grillees. Servez frais.

Peches au miel

Dans un plat allant au four disposez le contenu d une boite 4/4 de peches au sirop egouttees. Farcissez-les de 50 g de poudre d'amandes travaillee avec 1 c a soupe de sucre glace et 50 g de beurre. Arrosez de 4 c a soupe de miel fondu avec le jus de 1/2 citron et la moitie du sirop des peches. Faites gratiner.

Peches au vin

Pour 6 personnes: 6 peches, 3/4 litre de vin rouge, 100 g de sucre, une pincee de cannelle (ou de vanille), 100 g de gelee de framboise.
Pelez et denoyautez les peches. Plongez-les dans le vin additionne de sucre et de cannelle. Amenez a ebullition et laissez fremir 20 mn environ. Egouttez-les, laissez reduire le vin et ajoutez la gelee de framboise. Versez sur les peches, servez frais.

Peches cardinal

Pour 6 personnes: 6 peches, 1 pot de gelee de framboise, sucre, vanille, 1 sachet d'amandes effilees, 1 verre a liqueur de kirsch.
Faites fondre une vingtaine de morceaux de sucre dans un demi-litre d'eau pour faire un sirop. Pendant ce temps, epluchez les peches et coupez-les en deux en enlevant le noyau. Faites-les pocher doucement dans le sirop auquel vous aurez ajoute une gousse de vanille. En meme temps, mettez fondre au bain-marie, la moitie du pot de gelee de framboise additionne d'un verre a liqueur de kirsch. Il ne faut que cinq minutes environ pour faire pocher les demi-peches. Egouttez-les. Disposez-les dans un compotier. Versez la gelee de framboises dessus, garnissez d'amandes effilees et laissez au refrigerateur au moins une demi-heure avant de servir.